Tra i profumi intensi della cucina mediterranea e l’atmosfera suggestiva della Piazza Matrice di Altavilla Milicia, lo scorso 6 giugno si è tenuto il primo Cooking Show del Festival del Mare e del Gusto. Ad aprire ufficialmente il calendario degli appuntamenti gastronomici è stata la preparazione delle iconiche Sarde a Beccafico, riproposte per l’occasione dallo chef Francesco Lelio.
Un piatto povero, ricco di storia
Le sarde a beccafico sono uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale siciliana. Nascono come alternativa popolare agli aristocratici arrosti di beccafichi, uccelletti pregiati serviti sulle tavole nobiliari. Con creatività e ingegno, il popolo trasformò un pesce umile come la sarda in un involtino saporito, farcito con ingredienti semplici ma ricchi di carattere: pangrattato, uvetta, pinoli, zucchero e aromi mediterranei.
La ricetta
Ecco la ricetta classica, tramandata di generazione in generazione e protagonista del primo cooking show del Festival:
Ingredienti:
- Sarde fresche
- Pangrattato
- Zucchero
- Uva passa (passolina)
- Pinoli
- Prezzemolo
- Succo d’arancia
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- Foglie di alloro
Procedimento:
Pulisci le sarde aprendole a libro, mantenendo la coda. Prepara il ripieno tostando il pangrattato in padella con olio e un pizzico di sale, poi uniscilo a uvetta ammollata, pinoli, zucchero, prezzemolo tritato e pepe. Farcisci ogni sarda con il composto, arrotolala lasciando la coda in vista e disponila in una pirofila, alternando con foglie di alloro. Condisci con succo d’arancia e un filo d’olio, quindi cuoci in forno a 180°C per circa 15–20 minuti. Servile calde o tiepide.
E non finisce qui…
Le Sarde a Beccafico hanno aperto con gusto il calendario del Festival del Mare e del Gusto, ma sono solo la prima di tante ricette che accompagneranno le prossime tappe.
Continuate a seguirci nelle prossime tappe, i piatti della tradizione e i protagonisti di questa festa dedicata al mare, alla cucina e al territorio.
