Gli involtini di Capone secondo lo Chef Di Gaudio

Lo Chef Di Gaudio ci propone un piatto in cui il Capone [la forma dialettale con cui noi chiamiamo la Lampuga] è protagonista dentro un trionfo di sapori tipici della Costa d'Oro, lo ha chiamato "Capone Rocca del Falco".   

La Costa d'Oro - Lo Chef Di Gaudio nella sua cucina

INGREDIENTI

• 1kg di capone
• 200 gr pangrattato
• 200 gr caciocavallo
• ½ kg di funghi cardoncelli
• 1 mazzetto cipollotti
• 200 gr di ciliegino
• Qb menta, prezzemolo
• Qb olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO

Sfilettare il capone ed impanare i filetti con il pangrattato, precedentemente aromatizzato.

Tritare i funghi ed i cipollotti, saltarli in padella. Iniziare a formare gli involtini inserendo all’interno il caciocavallo a mezzi, i funghi ed i cipollotti. Adagiare gli involtini su una teglia con un filo d’olio ed infornare a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo stufare i pomodorini. Quando gli involtini sono pronti adagiarli sul piatto con lo stufato di pomodorino.