Tra i piatti più rappresentativi della cucina tradizionale siciliana, la pasta con le sarde occupa un posto d’onore per la sua storia e per il suo profilo aromatico, ricco di contrasti e identità. In occasione dell’evento di Aspra del Festival del Mare e del Gusto, è stata proposta una versione in timballo da forno, una modalità di presentazione che esalta la convivialità e la ricchezza della tavola siciliana, pur restando fedele agli ingredienti della tradizione.
Il piatto si caratterizza per l’abbinamento tipico tra sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e pangrattato tostato – la cosiddetta “muddica atturrata” – che dona croccantezza e sapore. La cottura al forno, in formato monoporzione o familiare, aggiunge consistenza e intensità a una ricetta che appartiene da sempre al patrimonio gastronomico della costa.
Ricetta: Timballo di pasta con le sarde
Ingredienti:
- Pasta (bucatini o altro formato a piacere)
- Sarde fresche, pulite
- Finocchietto selvatico
- Cipolla
- Pinoli o mandorle tritate
- Uva passa
- Acciughe sotto sale o sott’olio
- Pangrattato
- Polpa di pomodoro (o concentrato)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Capperi dissalati
Procedimento:
- Preparare il finocchietto: pulire, lessare per circa 30 minuti, strizzare e tritare finemente. Conservare l’acqua di cottura per la pasta.
- Cuocere la base: rosolare la cipolla in olio EVO, aggiungere le sarde tagliate a pezzetti, i capperi, pinoli (o mandorle), acciughe sciolte, e far insaporire bene.
- Unire i profumi: aggiungere la polpa di pomodoro (o concentrato), il finocchietto tritato e l’uvetta ammollata. Cuocere per una decina di minuti con poca acqua di cottura del finocchietto.
- Cuocere la pasta in acqua salata, preferibilmente miscelata a quella di cottura del finocchietto per esaltarne l’aroma.
- Mantecare: saltare la pasta con il condimento e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura.
- Preparare la muddica atturrata: tostare pangrattato con olio e acciughe fino a doratura.
- Assemblare il timballo: in una teglia oliata e spolverata con pangrattato, versare la pasta condita. Cospargere con altra muddica atturrata e un filo d’olio.
- Cuocere in forno a 180°C per 15–20 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.
Un piatto che racchiude l’anima della cucina siciliana: ricco, stagionale, identitario e capace di sorprendere anche nella sua semplicità. Perfetto da servire durante pranzi in famiglia, occasioni conviviali o come omaggio ai sapori del mare e della terra.
