Lo chef Carmelo Messina ci propone la ricetta delle "Linguine Roccella" uno scrigno di sapori e di odori che sono un viaggio lungo il mare della nostra Costa.

La Costa d'Oro - Linguine Roccella Chef Carmelo Messina

Ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di vongole
• 300 grammi di triglie
• 4 pomodorini
• 2 spicchi d’aglio
• 3 gambi di prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 300 grammi di linguine
• q.b. sale e pepe
• q.b. olio E.V.O.

Procedimento:

Versare l’olio in padella e rosolare l’aglio con tre gambi di prezzemolo. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodorini e fare saltare per circa un minuto. Aggiungere le triglie sfilettate e continuare la cottura per tre minuti.

Pasta

Mettere sul fornello una pentola con acqua, aggiungere il sale a piacimento e portare ad ebollizione, momento in cui siamo pronti per versare le linguine e portarle a quasi cottura. Scolare la pasta.

Prendere le linguine e farle amalgamare nella padella con il condimento di vongole, pomodorini e triglie sfilettate. 

Il piatto va servito caldo prestando attenzione all'impiattamento. 

Un piatto in cui il legame tra il mare e la terra - grazie alla presenza del tartufo siciliano - è esaltato nel momento in cui viene posato davanti a noi, sul tavolo, ed i fumi salgono su per essere "ascoltati" dai commensali, che auguriamo essere voi, dopo aver letto questa ricetta dello chef Violante. 

La costa d'Oro - Lo Chef Alessandro Violante

Gli Spaghetti "Salinelle"

INGREDIENTI:

• 350 grammi spaghetti
• 500 grammi gambero rosso
• 100 grammi pecorino
• Qb tartufo siciliano
• Qb olio, pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire il gambero e tritarlo a coltello in modo da usarlo per la querelle. Cuocere lo spaghetto in abbondante acqua poco salata e scolarlo al dente. Mantecare in una padella con acqua di cottura, olio e pepe. A fuoco spento aggiungere il pecorino e mantecare energicamente il composto.

Impiattare la pasta ed apporre le lamelle di tartufo e le querelle di gambero rosso. Pronto per essere servito. 

La ricetta con lo Sgombro proposta dallo chef Giuseppe Scozzari è stata una vera e propria "scoperta" facile da creare anche nelle vostre tavole. 

Iniziamo con Giueppe che ci spiega per bene la pulitura dello Sgombro: ponete il pesce intero sul tagliere ed incidete il ventre con le forbici. Rimuovete le viscere all’interno e poi sciacquate il tutto sotto l’acqua corrente per pulirlo da eventuali residui. Sfilettate il pesce, eliminate la testa e poi, tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, preparate un taglio profondo lungo la spina dorsale dello sgombro. Con una pinzetta d’acciaio rimuovete eventuali spine dalla parte centrale del filetto.

La Costa d'Oro - Lo Chef Giuseppe Scozzari

Ingredienti

• 4 SGOMBRI
• 180 g salsa di pomodoro siccagno
• 1 borragine selvatica
• 300 grammi di funghi porcini
• 50 grammi caviale di lumaca
• 50 grammi di manna Pollinese
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo, menta, basilico.
• 200 cl di olio evo. 
• Qb sale, pepe nero

Preparazione del piatto

Pulite e lavate la borragine. Bollite per 10 minuti. Mettert la borragine in una bolla di vetro con del ghiaccio per sbiancarla. Prendete i funghi porcini, lavateli e tagliateli a Julienne. In una padella mettete dell’olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia. Fate rosolare ed aggiungete prezzemolo e menta precedentemente tritati. Aggiungete i funghi porcini tagliati, sale e pepe nero.  Cuocete per circa 10 minuti. A parte, in una casseruola mettete dell’olio e la cipolla tritata, fate rosolare ed aggiungete la salsa di pomodoro con qualche fogliolina di basilico. Cucinate per circa 15 minuti. 

Preparazione della panatura del pesce

In una terrina mettete il pangrattato di pane di tumminia, sale, pepe nero, basilico, prezzemolo e menta. Mescolate ed impanate i filetti di sgombro prima nell’olio e, poi nel pangrattato.  Scottatelo in padella a fuoco lento per ogni lato.

La Costa d'Oro - Terramare dello Chef Giuseppe Scozzari

Impiattamento

Usate preferibilmente un piatto bianco, adagiate la salsa di pomodoro sul fondo del piatto, in senso orario create un cerchio. Sistemate la borragine a nido. Sovrapponete i due filetti di sgombro panati, aggiungete un cucchiaio di funghi porcini e il caviale di lumaca. Guarnite con la Manna ed una spolverata di pepe.